تترسخ في جبال حراز الوعرة غرب العاصمة اليمنية صنعاء، موجة جديدة من الابتكارات المرتبطة بالقهوة، مما يغيّر الطريقة التي يتعامل بها المزارعون مع واحدة من أهم صادرات البلاد.

ويجري الآن تحسين البن اليمني، المشهور بمزيج نكهاته وتاريخه العريق، باستخدام تقنية ناشئة يتم من خلالها التحكم في عملية التخمير.

وبدلًا من قصر الاعتماد على التجفيف الشمسي التقليدي، يجرب مزارعون يمنيون الآن عملية تخمير يتدخلون فيها بعدة خطوات.

وبعد حصاد كرز القهوة، يتم وضعه في أكياس محكمة الإغلاق داخل براميل، لتبدأ عملية تحول يتم فيها مراقبتها بعناية.

وقال نائب رئيس قطاع مصدري البن بالغرفة التجارية الصناعية بكر النصيري: "تعتمد هذه الطريقة على تعريض حبوب القهوة لتغيرات سريعة في درجات الحرارة".

وأضاف في حديث لتلفزيون "رويترز": "ينتج عن هذه العملية تأثير تفاعلات كيميائية داخل كرزات البن".

"حموضة متوازنة"

وتابع النصيري قائلًا: "في حقيقة الأمر، هي لا تعمل على تغيير النكهات. هي تعمل على إبراز الإيحاءات والنكهات الموجودة أساسًا في كرزات البن".

وأردف: "بالتالي هذه العملية تعمل على إيضاح النكهات والإيحاءات بشكل متوازن. حتى الحموضة تكون فيها متوازنة".

ومع استمرار الإقبال على القهوة اليمنية في الأسواق العالمية، يقود بعض المزارعين المبتكرين جهودًا لتبني تقنيات حديثة بهدف الارتقاء بتقاليد زراعة البن. ومن بينهم عبد الله القاضي، الذي يقول إن هذا النهج الجديد قد عاد بفوائد على المزارعين.

ولفت القاضي إلى أنهم رأوا أن الطريقة الحديثة "هي سبب طلب هذا البن في الأسواق الخارجية".

وأدرف: "بدأنا نبحث عن هذه الطريقة لكي يتم تسويق منتجاتنا وتكون مشهورة بالميزة والجودة والتذوق. تكون ممتازة جدًا".

وأضاف القاضي: "في العام 2023 أنتجنا 19 ألف كيلو، أي 19 طن. وفي هذه السنة وصلنا 6000 كيلو، أي ستة أطنان. وباقي شهر (على انتهاء الموسم) والإنتاج مستمر".

وقال خبير التذوق فهد عبد العزيز إن تخمير القهوة يساعد في ترويج القهوة اليمنية في الخارج.