المخ المقلي: طريقة تحضيره ومكوناته وفوائده الصحية

يعتبر المخ المقلي من الأطباق الشعبية الشرقية والمصرية التي تتميز بمذاقها الفريد وقيمتها الغذائية العالية، ويُعد جزءًا من التراث الغذائي في المطاعم التقليدية والأحياء الشعبية.

على الرغم من أن البعض قد يتردد في تناوله، إلا أن المخ يُعد من الأطعمة الغنية بالبروتينات والدهون المفيدة، خاصة أحماض الأوميجا 3 الضرورية لصحة الدماغ والجهاز العصبي.

يقدم المخ بعدة طرق في المطابخ العربية، كالقلي والتسبيك والطهي في صوص الطماطم أو السندويتشات، لكنه يحتاج إلى عناية خاصة في التنظيف والطهي.

يحتوي المخ الحيواني، غالبًا مخ الخروف أو العجل، على نسب مرتفعة من الفوسفور وأحماض أوميجا 3 وفيتامين B12، وهي عناصر تدعم الذاكرة وتحسن وظائف الدماغ وتحافظ على صحة الأعصاب، كما يُعد مصدرًا جيدًا للبروتين الحيواني، إلا أنه غني بالكوليسترول، لذا يُفضل تناوله باعتدال.

لتحضير المخ المقلي، يجب غسل المخ جيدًا ونقعه في الماء والخل أو عصير الليمون، ثم سلقه في الماء مع ورق اللورا والحبهان لمدة 10 دقائق، وتقطيعه وتتبيله بالملح والفلفل، وبعد ذلك يُغمس في الدقيق والبيض والبقسماط، ثم يُقلى في الزيت الغزير حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ويقدم ساخنًا مع البطاطس المحمرة أو الأرز الأبيض والسلطة أو الطحينة.

للحصول على أفضل النتائج، يجب طهي المخ فور شرائه أو حفظه مجمدًا، وعدم الإفراط في طهيه عند السلق لتجنب تفتته، ويمكن إضافة توابل مثل الكمون والثوم البودرة حسب الرغبة.

اخبار متعلقة