صحة

زيت الزيتون، الذي يُعد عنصرًا أساسيًا في المطبخ التركي والعالمي، قد يفقد العديد من فوائده الصحية إذا لم يُستخدم بطريقة صحيحة أثناء الطهي. جاء هذا التحذير على لسان المهندسة الزراعية المتخصصة في الأغذية، إليف إيرول، التي أوضحت أن تعريض زيت الزيتون لدرجات حرارة مرتفعة يقلل من تأثيره الإيجابي على صحة الجسم.

تركيا.. موطن تنوع زيت الزيتون

أشارت إيرول إلى أن تركيا تُعد من أبرز الدول المنتجة لزيت الزيتون، حيث تنتنج 98 نوعًا مختلفًا من الزيتون. وذكرت أن غالبية أشجار الزيتون، بنسبة 75%، تنتشر في مناطق بحر إيجه. وأضافت أن زيت الزيتون الذي يتم استخراجه من ثمار الزيتون الناضجة وبطرق عصر باردة يعد الأكثر فائدة للصحة.

وقالت إيرول في مقال ترجمه موقع تركيا الان:

“زيت الزيتون منتج غني بمضادات الأكسدة التي تساهم في تحسين الصحة العامة. عند استخراجه بعناية، يتحول إلى إكسير صحي غني بالفوائد. لكن تعريض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة أثناء الطهي يفقده الكثير من قيمته الغذائية”.

لا تسخن زيت الزيتون أكثر من اللازم!

وأوضحت إيرول أن درجة الحرارة المثلى لزيت الزيتون تصل إلى 210 درجات مئوية، وأي تجاوز لهذه الدرجة يؤدي إلى تدهور جودته. وأوصت باستخدامه بشكل صحيح في الطهي لتجنب فقدان فوائده الصحية.

وقالت:

“عند إعداد الأطعمة التقليدية مثل المحاشي والسلطات، يجب مراعاة عدم تعريض زيت الزيتون لدرجات حرارة مرتفعة. هذا يؤثر على تركيز مضادات الأكسدة في الزيت ويقلل من تأثيره الإيجابي على الصحة.”

نصائح لاختيار زيت الزيتون الأفضل

قدمت إيرول عددًا من النصائح للمستهلكين للتأكد من جودة زيت الزيتون:

احرصوا على اختيار الزيت منخفض الحموضة ومرتفع المحتوى من البوليفينولات.

استخدموا عبوات زجاجية داكنة أو معدنية للحفاظ على جودة الزيت وتجنب استخدام العبوات البلاستيكية.

تجنبوا تعريض الزيت لأشعة الشمس أو الحرارة المباشرة.

زيت الزيتون.. أكثر من مجرد طعام

تطرقت إيرول إلى أهمية معرفة النكهة المثالية لزيت الزيتون، موضحة أن الزيوت ذات النكهة الحادة والمذاق الفاكهي تعتبر من الأنواع عالية الجودة. كما أكدت أن اختيار الزيوت المستخرجة بطرق العصر البارد من ثمار الزيتون المزروعة بشكل صحي يضمن الحصول على منتج آمن ومفيد للصحة.

رسالتها للمستهلكين

“لتحقيق أقصى استفادة من زيت الزيتون، استخدموه بحكمة واحرصوا على تخزينه بطريقة صحيحة. لا تدعوا الحرارة العالية تفقد هذا المنتج الثمين فوائده الصحية.”